هر نان صنعتی بهتر از نان سنتی نیست عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس گفت: برخلاف تصور رایجی که وجود دارد، هر نان صنعتی موجود در بازار، بهتر از نان سنتی نیست. به گزارش سیناپرس، محمدحسین‌عزیزی در این زمینه افزود: ترکیب آردهای مختلف مشخص است و از این نظر، نان صنعتی تفاوت چندانی با […]
هر نان صنعتی بهتر از نان سنتی نیست
عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس گفت: برخلاف تصور رایجی که وجود دارد، هر نان صنعتی موجود در بازار، بهتر از نان سنتی نیست.
به گزارش سیناپرس، محمدحسین‌عزیزی در این زمینه افزود: ترکیب آردهای مختلف مشخص است و از این نظر، نان صنعتی تفاوت چندانی با نان سنتی ندارد، بلکه تفاوت بین این دو نان به تفاوت در میزان افزودنی‌های موجود در این نان‌ها برمی‌گردد.
به گفته رییس انجمن علوم و صنایع‌غذایی‌ایران، اگر در نان صنعتی، افزودنی‌هایی مثل روغن، شکر، پودر شیرخشک، گلوتن و سایر افزودنی‌های مجاز وجود داشته باشد، ارزش تغدیه‌ای نان صنعتی بالاتر از نان سنتی خواهد بود، اما اگر در فرایند پخت نان صنعتی، این افزودنی‌ها اضافه نشود، آن وقت نان صنعتی با نان سنتی، فقط در ظاهر با همدیگر فرق خواهند داشت.
این متخصص صنایع غذایی تأکید‌کرد: فقط زمانی می‌توانیم بگوییم پخت نان صنعتی، بهداشتی‌تر و استانداردتر از نان سنتی است که نان‌های صنعتی در کارخانه‌های بزرگ ساخته شوند، زیرا در این کارخانه‌ها، دستگاه‌های اتوماتیک وجود دارد و فرایند کار نیز از سوی مدیر فنی، مدیر آزمایشگاه و مدیر کنترل نظارت می‌شود. در این کارخانه‌های بزرگ، سازمان استاندارد و سایر نهادهای مرتبط نیز از محصولات تولیدی نمونه‌گیری می‌کنند.
وی یادآورشد: فقط در این شرایط استاندارد، می‌توان اعلام کرد که نان صنعتی بهتر از نان سنتی است، اما در غیراین‌صورت، نمی‌توان چنین ادعایی را مطرح کرد.
خرید نان صنعتی به هیچ وجه در اولویت نان سنتی قرار ندارد و حتی گاهی اوقات، خرید نان صنعتی از این کارگاه‌های غیرمجاز و غیربهداشتی می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده هم خطرناک باشد.
عزیزی با اشاره به کارگاه‌های کوچک تولیدکننده نان صنعتی، عنوان‌کرد: در بسیاری از این کارگاه‌ها، استانداردهای بهداشتی رعایت نمی‌شود و خیلی اوقات، خبری از افزودنی‌های نان نیز وجود ندارد. در این شرایط، خرید نان صنعتی به هیچ وجه در اولویت نان سنتی قرار ندارد و حتی گاهی اوقات، خرید نان صنعتی از این کارگاه‌های غیرمجاز و غیربهداشتی می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده هم خطرناک باشد.
عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس خاطرنشان‌کرد: هزاران سال است که در کشور ما نان‌ها به صورت مسطح و نازک پخت می‌شوند، زیرا در فرهنگ ما لقمه گرفتن غذا رواج دارد. در کشورهایی مثل چین و ژاپن نیز همین شیوه پخت نان رایج است، اما در کشورهای اروپایی و آمریکایی، از منظر تاریخی همواره تمایل به مصرف نان‌های حجیم وجود داشته است، زیرا در فرهنگ آنها، برش دادن نان بیش‌تر رواج دارد.
به عقیده این استاد دانشگاه، این تفاوت ظاهری نان‌ها فقط به ذائقه و عادت تاریخی و فرهنگی این کشور‌ها برمی‌گردد و به هیچ وجه به این معنی نیست که نان‌های حجیم و رایج در خارج از کشور نسبت به نان مسطح ایرانی، ارزش تغذیه‌ای بالاتری داشته باشند.
این مطلب بدون برچسب می باشد.
دیدگاه بسته شده است.